É importante utilizar azeite de alta qualidade: primeiro prensado a frio e biológico.
Regra geral, devido ao risco de fermentação, os macerados de azeite são obtidos a partir de plantas secas. Por conseguinte, é essencial secar bem as plantas após a colheita, para que não reste qualquer vestígio de humidade e para garantir a ausência de pequenos insectos. Caso contrário, a fermentação pode ocorrer e o macerado tornar-se-á rançoso.
Não existe uma proporção para fazer macerados oleosos. O mais importante é cobrir bem as plantas com óleo vegetal.
Conservação: 2 a 3 anos, ao abrigo do calor e da luz.